Sapiens – Vino Bianco Biologico

Sapiens è il vino bianco simbolo della filosofia produttiva de La Via del Colle: un Orange Wine biologico ottenuto da Trebbiano Romagnolo (Trebbiano della Fiamma), vinificato con una lunga macerazione sulle bucce e fermentazione spontanea, senza compromessi.

Prodotto sulle colline di Bertinoro, affacciate sul Mare Adriatico, nasce da vigneti di oltre quarant’anni coltivati secondo i principi dell’agricoltura biologica certificata, per dare vita a un vino autentico, profondo e ricco di personalità.

Buono perché

• Orange Wine biologico da Trebbiano Romagnolo
• Uve provenienti da vigneti di oltre 40 anni
• Fermentazione spontanea con lieviti indigeni
• Lunga macerazione in anfore di terracotta
• Nessuna chiarifica e nessuna filtrazione
• Solforosa totale di soli 11 mg/l
• Prodotto artigianalmente a Bertinoro

Le uve vengono raccolte esclusivamente a mano e sottoposte a una delicata diraspatura e pigiatura. La fermentazione avviene spontaneamente grazie ai soli lieviti indigeni, senza aggiunta di solfiti o altri additivi.

La macerazione sulle bucce si svolge inizialmente per circa quindici giorni in anfore di terracotta a forma d’uovo, con follature manuali quotidiane. Il vino prosegue poi l’affinamento sulle bucce per sette mesi nella stessa anfora, acquisendo struttura, complessità e profondità aromatica. Dopo la svinatura riposa un ulteriore mese in acciaio prima dell’imbottigliamento.

Per preservarne tutta l’integrità, Sapiens non viene chiarificato né filtrato, mantenendo intatte le sue caratteristiche più autentiche.

Nel calice si presenta con un intenso colore dorato dai riflessi ambrati, tipico degli Orange Wine. Al naso offre un bouquet complesso con note di frutta matura, agrumi canditi, erbe aromatiche, fiori secchi e leggere sfumature speziate.

Al palato è strutturato, fresco e sapido, con una piacevole trama tannica derivata dalla lunga macerazione sulle bucce e un finale persistente che racconta tutta la ricchezza del Trebbiano Romagnolo.

Consigli d’utilizzo

Servire a una temperatura compresa tra 8 e 10 °C.

Ideale con:

• formaggi stagionati;
• salumi artigianali;
• primi piatti saporiti;
• carni bianche;
• pesce alla griglia;
• cucina vegetariana;
• piatti speziati e della tradizione romagnola.