Milking the Vegan Revolution – Ceppo 33

Milking the Vegan Revolution, il Ceppo 33 di Prodor, è una coltura di fermenti vegani termofili liofilizzati, attentamente selezionati e sviluppati su base vegana, perfetta per realizzare in casa alternative vegetali di formaggi a lunga e lunghissima stagionatura, tipo parmigiano e grana.

Modalità d’utilizzo

• Sciogliere il contenuto della busta nella bevanda vegetale o nella massa di noci e semi pre-ammollatie frullati a seconda della ricetta utilizzata.
• Scaldare la massa a 40 °C per il tempo indicato nella ricetta o fino al raggiungimento del pHdesiderato. Se non si dispone di un pHmetro, si può utilizzare una cartina tornasole o assaggiare ilprodotto per capire quando i fermenti hanno acidificato. Il sapore sarà acidulo e ricorderà quellodello yogurt.
• Questo passaggio a 40 °C è fondamentale per attivare i fermenti termofili e permettere cheacidifichino bene, dato che i fermenti termofili non lavorano a temperature inferiori a 40 °C. Questaoperazione serve anche per evitare la formazione di muffe indesiderate che circolano comunementenell’ambiente di produzione domestico.
• Il tempo standard di fermentazione del nostro ceppo 33 è di circa 6-8 ore, ma può variare in base allericette e al risultato finale desiderato.
• Procedere all’asciugatura, salatura e messa in forma della massa a seconda della ricetta utilizzata.

Marca	Prodor Laboratorio Prodor Frazione Mezzano Scotti 29022 Bobbio Piacenza ITALIA +39 0523 936190 [email protected]
Tipo	Prodotto
Note	Per un utilizzo corretto del prodotto consultare la scheda tecnica. Conservare sempre le bustine ancora chiuse in frigorifero (max +4°C). Non conservare bustine aperte per evitareil rischio di contaminazioni. Pulire e sterilizzare tutti gli strumenti e il piano di lavoro prima di iniziare la lavorazione. Note del produttore Il prodotto richiede la conservazione a +4°C. Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono l’inalterabilità dei fermenti anche se esposti per brevi periodi a temperature più elevate, purché le confezioni rimangano integre. Il prodotto non necessita di trasporto refrigerato. Stoccare a +4°C. dopo la consegna La spedizione di questi prodotti verrà sospesa nei mesi di Luglio e Agosto (eventualmente anche Giugno in base alle temperature)
Provenienza	Italia
Confezione	Dose per lavorare 1 kg di massa
Codice produttore	1352
Caratteristiche	Prodotto in ItaliaProdotto VeganoSenza Latte e LatticiniSenza OGM
Lo trovi in	Alimenti e Bevande:#Starter per formaggi vegani
MCR-NR	395794
Disclaimer	I dati riportati sulla confezione del prodotto (ingredienti, consigli di utilizzo, data di scadenza, allergeni, certificazioni, etc) possono variare sulla base dell’aggiornamento delle ricette da parte dei produttori, dell’arrivo di un nuovo lotto e dell’adeguamento alle norme di legge. Vi preghiamo pertanto di fare sempre riferimento alle informazioni presenti in etichetta prima di consumare il prodotto acquistato. Le immagini riportate hanno uno scopo puramente indicativo e sono soggette a variazioni da parte dei produttori.

Fermenti lattici liofilizzati ad inoculo diretto selezionati e sviluppati su base vegana.