Caserecce di Russello Bio – Le Siciliane

Le Casarecce Siciliane sono a base di semolato di grano duro Russello da agricoltura biologica, un grano antico riscoperto da noi in questi anni e coltivato nella zona centrale della Sicilia.

Questo formato di pasta è il prodotto ottenuto dall’impasto disemola di Russellocon acqua, dalla successivatrafilatura al bronzo ed essiccamento a bassa temperatura (RAW).

La lenta essicazione a bassa temperatura, con un tempo di riposo di oltre 30 ore, garantisce il completo mantenimento dei nutrienti e del suo inconfondibile profumo aromatico.

• Agricoltura biologica Italiana
• Basso indice glicemico
• 100% grano siciliano
• Essiccata lentamente a bassa temperatura
• Trafilata la bronzo

I grani antichi diTerre e Tradizioni

Il Russello®è un’antica varietà di grano duro originaria della Sicilia, da noi recuperata. La farina ottenuta dalla sua spiga tendente al rosso, da cui il nome, è da sempre utilizzata nelle province di Ragusa e Siracusa per fare il pane a pasta dura degli Iblei.

Basso indice di glutine

Possiede un indice di glutine* (una misura dellaforza strutturale del glutine) inferiore al 55% che lo differenzia dai grani moderni con indici superiori al 90%.

Studi effettuati sui grani antichi evidenziano una minore allergenicità rispetto ai grani moderni, tale da renderli compatibili al consumo per chi soffre di intolleranze al glutine, diverse dalla celiachia.
Alcuni studi effettuati su grani antichi evidenziano una minore allergenicità, rispetto ai grani moderni, tale da renderli compatibili al consumo per chi soffre di intolleranze al glutine, diverse dalla celiachia.

Tempo di cottura: 8/10 minuti