Saba – Mosto Cotto Biologico e Biodinamico

Dolce e aromatico!La Saba è un prodotto versatile, capace di esaltare diversi ingredienti e preparazioni. Ideale come dolcificante nella preparazione di dolci, gelati e soprattutto yogurt e semifreddi!

Buono perché

• Da agricoltura biologica e biodinamico
• Sapore intenso
• Prodotto artigianale a lenta cottura

Il Saba o Mosto Cotto della famiglia Guerzoni, è una ricetta antica italiana. Ottenuto tramite una lenta cottura del mosto d’uva per almeno tre giorni, questo concentrato di sapore, conosciuto fin dall’epoca romana, si presta a molteplici utilizzi nella gastronomia moderna.

Testimonianze preziose, come le ricette di Apicio, celebre cuoco dell’epoca, attestano l’uso consolidato di questo ingrediente nella gastronomia romana. La famiglia Guerzoni, custode di questa ricetta secolare, continua a produrre la Saba in Italia, preservando un patrimonio culturale ed enogastronomico di inestimabile valore.

Consigli d’utilizzo

• Sui formaggi: Si abbina splendidamente a formaggi stagionati e saporiti come il pecorino, il parmigiano reggiano o la ricotta fresca.
• Con la frutta: Ottimo su frutta fresca come fragole, mele, pere o fichi.
• Sul gelato e yogurt: Aggiunge un tocco dolce e aromatico a gelati alla crema, fiordilatte o yogurt naturali.
• Nei dolci: Può essere utilizzato come sostituto dello zucchero o del miele in diverse preparazioni come torte, crostate, biscotti, panna cotta o macedonie.
• Bevanda: Diluito in acqua fresca diventa una bevanda dissetante, soprattutto in estate. Tradizionalmente in alcune zone veniva aggiunto alla neve fresca per creare una sorta di granita.
• Per inzuppare dolci tradizionali: In Romagna si usa per inzuppare i “sabadoni” (ravioli dolci) e in Puglia per intingere cartellate e calzoncelli.
• Per mantenere la morbidezza: Nel modenese viene utilizzato per mantenere morbido il tipico pane di Natale.