Il Quaderno delle Mele in Cucina

Dopo l’uscita del “Quaderno dei dolci di mele” mi era rimasto il desiderio di approfondire le infinite possibilità di questo frutto così versatile.

A differenza di altre cucine europee, quella italiana non dà loro grande spazio al di fuori della pasticceria: un motivo in più per scriverci un libro… ed un’occasione per concederci qualche rapida – ed appetitosa – escursione oltre confine.

La mela si sposa praticamente con tutto: carni, pesci, formaggi, ortaggi, legumi. Secondo il caso, si opterà per una varietà dalla polpa fondente (che in cottura si disfi facilmente) o croccante e compatta; dolce o aspra (nel gioco di bilanciamento dei sapori tra i vari ingredienti); succosa o farinosa.

Non solo il sapore e la texture: talvolta anche il colore della buccia può guidare la scelta del tipo di mela da utilizzare.

In questo quaderno troverete una piccola selezione di ricette tradizionali (provenienti da diversi Paesi), e qualche suggerimento… creativo. E poi… spazio alla vostra fantasia!