Il Pane fatto a Mano

La pasta madre è per tutti. Lievito madre, criscito o pasta acida che dir si voglia, il lievito più antico del mondo è sano, economico, ma soprattutto facile da usare per preparare in casa il pane, la pizza o i dolci. Questo libro porta acqua (e farina) al mulino di chi ama fare da sé.

La ricetta base per la pasta madre, tutte le “istruzioni” per nutrirla e farla vivere e soprattutto 30 ricette di pane, pizza e focaccia, tigelle e taralli, croissant e altro ancora, firmate dai “guru” del lievito madre. Ricette – tra gli altri – di Antonella Scialdone, Elisa Poggianti, Annalisa De Luca, Riccardo Astolfi, Dafne Chanaz e molti altri.

Un manuale essenziale e completo con tutte le “tecniche bianche” e gli strumenti per chi vuole diventare panificatore casalingo. Ma non è tutto: la nuova edizione racconta infatti la riscoperta dei grani “antichi” di tutta Italia, dal Timilia al Saragolla dal Gentilrosso al Verna, e la loro importanza per la salute e la biodiversità.

In questo libro:

• le ricette di base e quelle più elaborate e complesse, sia salate sia dolci;
• la pasta madre passo per passo, con tutte le Frequently asked questions;
• come procurarsi e farsi regalare il lievito madre: gli spacciatori di PM;
• le farine di grani antichi: perché tornare a coltivare i frumenti locali;
• tante storie di “pane sociale”: quando il cibo crea comunità e incontro