Ammoniaca per Dolci

L’Ammoniaca per Dolci è una Polvere lievitante puro ad uso alimentare, per la preparazione di biscotti e prodotti da forno secchi.

• Senza OGM
• Senza Glutine

Additivo alimentare utilizzato come agente lievitante:

• Pasticceria, panifici
• Industria alimentare
• Enologia

Utilizzo

Solitamente si usano 20 gr di bicarbonato d’ammonio per 500 gr di farina.

Il bicarbonato d’ammonio (ammoniaca per dolci) è indicato per pasticceria secca poiché l’evaporazione dell’ammoniaca avviene bene in cose “sottili” come i biscotti.

L’’ammoniaca in cottura si volatilizza e il suo odore si disperde, tant’è che sui biscotti finiti non rimane alcuna traccia del prodotto.

Le nonne la usavano fin dai tempi lontani, il suo disuso è iniziato negli anni 50, quando sono usciti i vari lieviti industriali.

L’ammoniaca per dolci non è indicata per le torte in quanto la grandezza del prodotto, impedirebbe lo sprigionarsi degli odori e potrebbero restare delle tracce.