Vapore e Sapore

Il vapore protagonista della buona e sana cucina

La potente azione del vapore in cottura non èpresente in misura massiccia solo nella metodologiache porta il suo nome, ma è un elementoestremamente importante in tutte le cotture principali,anche quando non sembra essere presente.

Scopo del libro è dimostrare quanto il vaporesia l’anima e il segreto tecnico della riuscita dimolte ricette e allo stesso tempo come, grazie alvapore, sia possibile eseguire una cucina di gustoche preservi e mantenga integro buona partedel patrimonio nutritivo degli alimenti utilizzatiintroducendo nell’organismo abbondanti elementiprotettivi. Ma non solo, grazie al vapore è possibilecircoscrivere alla giusta dose le calorie dei piatti,preservare al meglio la qualità dei grassi vegetaliusati, esaltare il sapore di erbe aromatiche e spezie,limitare i tempi di preparazione, ritrovare i saporireali di molti cibi, scoprire e assaporare consistenzee morbidezze nuove.

A dimostrazione di tutto questo sono state studiate,provate e affinate numerose ricette di antipasti, primipiatti, secondi, dolci, pani e dessert.

80 ricette interamente illustrate

Nella magia del vapore ritroviamo anche lo specchio di ciò che siamo come cucinieri, non importa se per professione o per diletto
Giuseppe Capano