Ricette di Velluto

La disgafia non deve essere una limitazione alla buona tavola.

Ricette di velluto nasce dalla convinzione del professore Luca Calabrese, medico e chirurgo di chiara fama nel trattamento delle patologie oncologiche orali e faringee e dei conseguenti problemi di disfagia, ossia di una importante difficoltà di deglutizione, che il disfagico possa trovare sollievo a questa invalidante menomazione assumendo i cibi preparati secondo ricette ad hoc.

Da qui è scaturita, con la indispensabile mediazione di Ettore Mocchetti, brillante ideatore e direttore di riviste di prestigio tra cui AD e CN Traveller, la collaborazione con JRE, l’Associazione dei Jeunes Restaurateurs Italia che raggruppa i giovani talenti della nostra alta cucina.

Ciascuno di loro, una decina in tutto, ha elaborato un menù che nella scelta degli ingredienti, nelle cotture, nelle consistenze, nei sapori e nelle loro combinazioni vuole restituire al disfagico il gusto e il piacere di mangiare. Il volume assai curato nella veste grafica è illustrato dalle splendide fotografie di Lorenzo Rui e gode della impeccabile redazione di Francesca Morelli.

50 piatti di alta cucina ideati da giovani chef tra i migliori d’Italia per rendere il pasto un momento di piacere nella difficile vita del disfagico.