Piatti Vegetariani all’Italiana

Pasta, riso, minestre, torte salate e insalatone: è sempre possibile organizzare menu irresistibili senza carne né pesce.

Il Cucchiaio d’Argento propone a tutti gli appassionati una cucina vegetariana ricca, saporita e, soprattutto, italiana.

E raccoglie in questo volume 100 ricette, dall’antipasto al dolce, pensate per stupire chi crede ancora che la verdura sia solo un contorno.

Indice

Introduzione

Sommario

Capitolo 1 – Una scelta Vegetariana

Non è necessario consumare carne o pesce per mangiare in modo gustoso ed equilibrato. È sufficiente portare in tavola il giusto mix di cereali, legumi, frutta e verdura di stagione e, in minor quantità, uova, latte e formaggi. Questa è la regola di tutti coloro che decidono di rinunciare a carne e pesce. Per motivi etico religiosi, ma anche, sempre più spesso, per tutelare la propria salute e rispettare il pianeta.

Capitolo 2 – Primavera, freschi sapori nel piatto

Ciambelline al pecorino con le fave, crespelle di grano saraceno con pesto di rucola, tortino di ceci con insalata di tarassaco e uova di quaglia, asparagi alle mandorle, zuppa di fragole con torta di mais: ricette irresistibili per dare il benvenuto alla bella stagione e apprezzare i teneri regali dell’orto, da esibire in pranzi e cene di ogni giorno e in ricche tavolate di festa.

Capitolo 3 – Estate, il trionfo dell’orto

Involtini di melanzane e zuppetta di pomodori arrosto, tagliatelle di ceci al pesto e zuppa di fiori di zucca con il tofu, polpette di melanzane e parmigiana di friggitelli, crostata di mirtilli e ciambella alle pesche. Tanti modi per proporre e apprezzare la golosa varietà di ortaggi e frutta di stagione. E godere anche a tavola le piacevoli sorprese del solleone.

Capitolo 4 – Autunno, il colore è servito

Cartoccio di chiodini e sedano rapa in carrozza, lasagne di castagne e zuppa gratinata di scarola, crostata di catalogna e polpettine di pane in salsa, dolcetti ai cachi e confettura di zucca da spalmare sul pane o affiancare a formaggi preziosi. Idee stuzzicanti per gustare gli avvolgenti sapori di fine estate e affrontare i primi freddi con piatti irresistibili e confortanti.

Capitolo 5 – Inverno, gusto e calore in tavola

Panatine di cavolo nero, zuppa di verza e farro, polpettone di broccoletti, pasticcio di cavolfiore, cipolle cotte nel sale, crostatine di mele e mandarini canditi: tante proposte per comporre gustosi menu che scaldano il corpo e l’anima anche nelle giornate più fredde. In un crescendo di sapori rubati alle grandi verdure di stagione abbinate a cereali, legumi e formaggi irresistibili.

Le parole in cucina