Io Cucino a Occhio

Un libro per chi ama l’acronimo q.b. (quanto basta). Non l’ennesimo manuale del cuoco “stellato” televisivo, ma una vera e propria scuola pratica di cucina per persone comuni. Non un semplice ricettario – di ricette è piena la rete -, ma una proposta per restituire al cibo il suo valore culturale, sociale ed economico.

Giovanna Olivieri il cibo l’ha imparato a conoscere dalle sue nonne, da chi lo raccoglie in natura e da chi lo coltiva (cosa che fa lei stessa nell’orto di casa), lo tocca, lo annusa, lo assaggia. Il suo stile è diretto e colloquiale, ma puntiglioso e preciso ove è necessario. Il lettore diventa così compagno di fornelli, con cui l’autrice condivide in toto la propria esperienza di cuoca casalinga.

Si comincia con la “scuola di cucina”, la descrizione – a prova di negato e illustrata – delle tecniche di cottura e preparazioni di base, dalla frolla alla maionese. Le ricette (tutte “a occhio” e quindi infinite, specie per chi adora “cambiare un ingrediente”) sono accompagnate da informazioni nutrizionali e da ricordi personali: preparazioni semplici ma che impegnano tutti i sensi – con aromi, consistenze, sapori, colori, sfrigolii – e che allo stesso tempo parlano del rispetto dell’ambiente e delle persone nella scelta degli ingredienti biologici ed equosolidali, nella spesa a filiera corta, nel rifiuto di sprecare il cibo.

Che cosa si trova nel libro:

• 99 ricette, tutte rigorosamente senza dosi (o quasi)
• 25 preparazioni di base facili, per principianti, per svogliati e per “negati”
• ricette di pesce e carne, ma preminenza a cucina vegetariana e vegana
• una pratica divisione tra ricette: per tema e stagionali
• le indicazioni di vitamine, proteine e altri nutrienti in ogni ricetta
• mille trucchi casalinghi per risparmiare tempo ed energia
• i segreti per “sbloccarsi”, superando i timori reverenziali verso il mattarello

“Come si fa a…”. Questa è la frase magica che consente al lettore di sfatare i propri tabù in cucina: sapere come girare la frittata, eliminare i grumi, far venire tenera la carne, pulire il pesce, fare il brodo senza dado, la cioccolata in tazza o la polenta senza mescolare… non ha prezzo.