Il Cucchiaio d’Argento – Il Giappone in Casa

L’arte della cucina giapponese raccolta in questo dettagliato e ricco manuale.

La cucina giapponese è una delle cucine nazionali più ricercate e apprezzate fuori dai propri confini, e l’Italia non fa eccezione: questo libro la vuole celebrare fornendo i rudimenti di base per poter replicarne a casa le ricette tradizionali.

Washoku, la cucina giapponese

IlGiapponeè entrato nelle nostre case per la prima volta negli anni ’70 attraverso i suoianime, i cartoni animati con la cui compagniaè cresciuta più di una generazione, e negli ultimi decennici ha conquistato attraverso la sua cucina, che in qualche modo avevamo imparato a riconoscere proprio attraverso quelle immagini.

La storia centenaria e la raffinatezza della gastronomia giapponese,washoku,le ha valso dal 2013 il riconoscimento diPatrimonio culturale immateriale dell’Unescoe la sua influenza si fa sentire nelle cucine di tutto il mondo, compresa quella italiana. La sua popolarità non smette di crescere e con lei la voglia diimparare a riprodurre anche a casa i piatti che si mangiano nei ristoranti giapponesi.

Il Cucchiaio d’Argento con questo volume si propone di fornire le informazioni fondamentali suingredienti, strumenti e tecniche di baseper approcciarsi alla cucina nipponica, oltre apiù di 70 ricettescritte insieme al maestroHaruo Ichikawa, chef giapponese stellato che da oltre 30 anni ha scelto l’Italia come casa.

Tradizioni e ricette

Sapete cos’è laregola del 5? È la regola che sta alla base delwashokue che ne determina l’equilibrio e l’armonia, sotto tutti gli aspetti:5 sensi, 5 sapori, 5 colori, 5 tecniche di cottura, sono tutti gli elementi che devono essere presenti nella preparazione di un pasto perché si possa considerare perfetto. Imparerete anche che ilsushiè il piatto delle grandi occasioni, delle festività, e che l’umamiè quel sapore che noi associamo, per esempio, al Parmigiano Reggiano.

Le ricette che troverete, poi, hanno lo scopo difar conoscere la cucina giapponese nel suo insieme, inserendo anchepiatti casalinghie provenienti da parti diverse del Giappone che, estendendosi in lunghezza da nord a sud, proprio come l’Italia ha una ricca biodiversità che dà origine atradizioni regionali molto variegate.

Ricette che non tutti conoscono comeYosenabe, una minestra di verdura, pesce e carne,Yakiniku, carne di manzo alla griglia,Tori Katsu, una cotoletta di pollo, altre popolarissime come ilRamene altre ancora curiose e divertenti come iSamurai Stick, croccanti involtini di gamberi.

Con iconsigli del maestro, zuppe, preparazioni al vapore e alla griglia, piatti a base di riso e verdure e persino latempuranon avranno più segreti e potrete riprodurre sulla vostra tavola un piccolo angolo di Giappone, imparando anche ad apparecchiare nel modo giusto e con le stoviglie più appropriate.

Insomma, questo volume è una vera e propriaimmersione della cultura gastronomica giapponese, da cui riemergerete portando con voi ingredienti, movimenti e sapori del Sol Levante e una nuova consapevolezza del valore e della grandezza di questa cucina.