Il Codice della Cucina Vegetariana

Un vero “codice” della cucina vegetariana: metodi, tecnica, teoria e pratica!

Il grande classico di Pietro Leemann torna in una nuova edizione aggiornata, con un’introduzione inedita dell’autore.

Un’opera monumentale che codifica in modo chiaro e completo la grammatica della cucina vegetariana: ingredienti, tecniche, strumenti e filosofia. Un long seller imprescindibile per chiunque voglia comprendere e praticare una cucina vegetale consapevole, creativa e professionale.

In questa nuova edizione, arricchita da un’introduzione inedita, Leemann accompagna il lettore in un percorso completo che non si limita alle ricette, ma entra nel cuore del pensiero che sta dietro la sua cucina:

• la scelta e la conoscenza approfondita degli ingredienti vegetali;
• i metodi di trattamento, preparazione e cottura che ne esaltano sapore, consistenza e proprietà;
• l’uso consapevole di strumenti e tecniche professionali;
• una visione della cucina come atto creativo, etico e armonico.

Con le sue 672 pagine, questo volume è una vera e propria opera di consultazione: un testo di riferimento destinato a restare nel tempo, sempre attuale, da tenere a portata di mano sia in cucina che in biblioteca.

Non è un libro solo per chi è già vegetariano: è un testo chiave per professionisti della ristorazione, studenti di cucina, appassionati di gastronomia e per chiunque desideri avvicinarsi al mondo vegetale in modo serio, competente e ispirato.