Frutta Secca Perle di Energia

Frutta secca perchè?

Nonostante si trovi in commercio tutto l’anno, la frutta secca è sempre stata consumata soprattutto in quel ristretto periodo dell’anno che va da fine novembre a gennaio, specialmente durante le feste di Natale e Capodanno. Ma consapevoli della sua ricchezza in sostanze nutritive, oggi viene sempre più ricercata e utilizzata in tutte le stagioni.

Ricca di sali minerali, di vitamine e di grassi che combattono l’accumulo di colesterolo, è un alimento ideale per gli spuntini tra un pasto e l’altro, come fonte di energia di pronto utilizzo ed è un ingrediente azzeccato per arricchire e completare il gusto e le qualità nutrizionali di tanti piatti. Nel parlare di frutta secca ci si riferisce alle sue varietà a guscio, che comprende le noci, le nocciole, le mandorle, i pinoli, le arachidi e i pistacchi, e a quelle polpose disidratate tra cui i fichi, le prugne, le albicocche, l’uva passa e i datteri. Caratteristica comune a entrambi i tipi è quella di essere poveri d’acqua e ricchi di fibre. Grazie a questa proprietà la frutta secca può essere conservata per lunghi periodi e consumata anche fuori stagione.

In questo volume sono presentate tante ricette gustose e salutari, capaci di abbinare gli ingredienti e la frutta secca in maniera da proporre piatti sempre nutrizionalmente completi e con un tocco esotico e nuovo che stupirà sempre positivamente.

Indice

Prefazione
Introduzione

Antipasti
Antipastino di pistacchi – Cipolline gratinate ai pinoli – Crostini con datteri, noci e tofu alle erbe – Gallette di riso con piselli e nocciole – Insalata al miele e datteri – Pane alle noci – Panini con crema di tofu, uvetta e pinoli – Polpettine di mais integrale con carciofi e salsa di datteri – Rotolini di peperoni con crema di tofu alle mandorle – Salsa piccante ai pistacchi e anacardi – Salsa verde con pistacchi di Bronte – Sfogliatine di datteri e ricotta di capra – Tartellette di prugne e spinacino – Tortino di verdure con noci

Primi
Carabaccia con arachidi e orzo – Cavatelli con zucchine, mandorle e menta – Cous cous all’africana con anacardi e mandorle – Gallani con asparagi e mandorle – Gnocchetti di ricotta alla frutta secca – Maccheroncini con melanzane, pinoli e noci – Nido di spaghetti con crema di mandorle – Paccheri con tofu e pistacchi – Pasta con pesto di anacardi e noci al profumo di finocchietto – Risotto verde in salsa di pinoli – Tagliatelle di castagne, zucca e noci – Torta salata di tagliatelle e mandorle – Zuppa di lenticchie con prugne e albicocche – Zuppetta di quinoa con zafferano e pistacchi

Secondi
Caprini con capperi e pistacchi – Crespelle di ceci con seitan e frutta secca – Crocchette di patate e frutta secca – Involtini “Pan di zucchero” e frutta secca – Quiche di pomodorini ciliegini con pinoli – Polpettine con le noci – Seitan dorato con latte di cocco e castagne – Strudel di verdure e nocciole – Sformato di anacardi con uvetta e sedano – Tempeh e porri gratinati alle mandorle – Tofu con uvetta e prezzemolo – Torta di porri con olive e salsa ai fichi secchi

Contorni e verdure
Broccoli con la frutta secca – Carotine all’olio di zenzero e anacardi – Fagiolini all’uvetta e frutta secca – Funghi e noci al salto – Indivia al forno con crema di tofu e nocciole – Insalata con noci di Pecan – Insalata con rucola e noci all’olio piccante – Insalata vegan con mele e noci – Patate arrosto e salsa romesco – Zucca al vapore in salsa di noci di Macadamia

Dolci
Albicocche con cardamomo e pistacchi – Barrette energetiche – Castagnaccio ricco – Cous cous dolce di frutta secca – Crêpes di farro con marmellata e noci – Crespella al miele e nocciole – Dolcetto alle prugne secche – Fantasia caramellata – Fichi farciti con noci e gelato alla nocciola – Madeleine alle nocciole e prugne – Mela golosa – Muffin di mele e noci – Pizza dolce con mele e noci – Torta di fichi secchi e noci – Torta di semolino e mandorle

Approfondimenti
L’olio di nocciole – La leggenda della castagna – Pinoli: piccoli e morbidi – In forma con la frutta secca – …e per essicare a casa?

Indice analitico