Caseus

Come riconoscere un prodotto genuino? Quali sono le caratteristiche che contraddistinguono i vari formaggi?

Queste sono solo alcune delle domande che tanti appassionati del settore si fanno.

Un’opera destinata a coloro che sono chiamati a comunicare le peculiarità con competenza e professionalità e a curare la gestione in modo corretto. Un libro indirizzato ai curiosi ma anche agli studenti di istituti alberghieri e scuole di cucina, addetti al servizio presso banchi all’interno di punti vendita e personale a contatto con la clientela nell’ambito di esercizi ristorativi.

Il formaggio rappresenta uno dei prodotti più adatti a svolgere il ruolo di “ambasciatore” della cultura gastronomica di un territorio.

Le sue caratteristiche dipendono dall’incrociarsi di molteplici fattori, spesso inscindibilmente legati a particolari zone e, quindi, non riproducibili altrove.

“Caseus” descrive il formaggio in tutti i suoi aspetti: storia, informazioni tecniche, classificazioni, descrizione approfondita di tutti i formaggi italiani DOP e IGP, le tecniche e gli strumenti per la conservazione e il taglio, le modalità di servizio e i criteri per la scelta, le quantità e gli abbinamenti.

Completa il volume una serie di ricette della tradizione che trovano nel formaggio l’ingrediente principale.