Quaderno di Viaggio – Ricette di Toscana

La cucina toscana è semplice, senza effetti speciali. O meglio, come si diceva un tempo quando si preferiva guardare il bicchiere mezzo pieno, è ricca della generosità di una terra che in pochi luoghi come in questa regione s’inerpica sui monti: dalle Apuane all’inconfondibile cono dell’Amiata, fa fruttare le distese corrucciate di colli e mette l’oro in bocca a quelle piane bucate di cipressi e pini irsuti che alla fine si tuffano­ in mare.

La base dei piatti è quasi sempre la stessa: pane sciocco (senza sale o quasi) e fiumi d’olio extravergine d’oliva….