Non Solo Pane

Con la pasta madre non si prepara solo il pane. Si può utilizzare questo procedimento anche per la maggior parte dei lievitati da forno, dolci e salati.

Michelle Eshkeri ha aperto la panetteria Margot a East Finchley, una zona a nord di Londra, nel 2016. La volontà di usare esclusivamente il lievito di pasta madre non solo per il pane, ma anche per la pasticceria, ha subito contraddistinto il suo lavoro e destato la curiosità di tutti.

Qualità, sapore, migliore digeribilità e conservabilità sono tra le caratteristiche salienti dei lievitati a base di pasta madre, e le ragioni del loro successo.

Con le sue ricette ispirate all’esperienza della panetteria Margot, “Non solo pane” amplia i confini di questa tecnica di panificazione e ci insegna a impiegarla nel modo migliore. Il libro spiega con chiarezza come preparare e avere sempre a disposizione un lievito vigoroso, le tecniche dell’impasto, le regole della corretta lievitazione, della formatura e della cottura in forno.

Dalle baguette alla pizza, dalle morbide brioche al panettone, dalle torte salate ai fragranti croissant, ogni preparazione sarà più buona e salutare.