Cucinare la Pasta Biologica Integrale e Semintegrale

Gustose ricette di pasta integrale e semi integrale
realizzate con ingredienti naturali e biologici

L’eccezionale protagonista di questo ricettario è la pasta integrale o semintegrale, ottenuta dai chicchi di grano, di farro, di orzo o di kamut, che contiene tutti gli elementi per un’alimentazione sana: non riempie il nostro corpo di sostanze tossiche, come i conservanti e additivi e non fa ingrassare.

Per questo motivo la pasta biologica integrale può essere considerata un cibo completo e salutare, essendo realizzata con grani trattati con conservanti naturali econ farine che mantengono inalterate tutte le sostanze contenute nei grani, e non solamente un alimento calorico come accade con quella bianca.

Tutta la pasta raffinata, infatti, in commercio è piena di conservanti, anche se non viene riportato sulla confezione, perché i conservanti vengono aggiunti ai chicchi di grano quando vengono depositati nelle macine per essere successivamente macinati.
Le paste biologiche integrali, invece, vengono prodotte con grani trattati con conservanti naturali e con farine che mantengono inalterate tutte le sostanze contenute nei grani.

Questo libro, consigliato a cuochi senza pregiudizi che amano sperimentare il nuovo, contiene una serie di ricette molto gustose ed equilibrate e nello stesso tempo leggere e salutari, che aiuteranno a far perdere peso e a sentirsi meno appesantiti e pieni di energia. Ogni piatto può essere considerato un pasto completo perché, oltre alla pasta contiene verdure, proteine e spesso alghe marine.

Le ricette, molto adatte ai celiaci, sono quasi tutte vegetariane e perfette per una dieta dimagrante.

Prendetevi il tempo di cucinare i piatti di questo straordinario ricettario

e di mangiarli con piacere e tanto gusto!

Indice

Introduzione

Il taglio delle verdure
I materiali migliori per gli utensili da cucina

RICETTE AUTUNNO-INVERNO

Minestre con legumi
Acini in crema di ceci–Gnocchi di riso dolce in brodo–Lumaconi di farro e fagioli bianchi di Spagna in brodo–Pasta e lenticchie con brodo–Pipe di grano duro e fagioli cannellini in brodo–Quadrucci di farro e borlotti in brodo

Minestre con verdure e alghe
Anelli di kamut e cavolfiore in brodo notte d’inverno–Chiocciole di kamut in brodo meraviglia–Conchiglie di grano e rape in brodo–Ditalini di farro e broccoletti in brodo–Fusilli di grano in brodo con mochi–Ruote di kamut e mochi–Soba in brodo con verdure fritte–Tagliatelle di omelette in brodo–Topinambur in brodo stellato–Udon in brodo

Pasta con verdure e proteine vegetali
Bucatini di farro con sugo di seitan–Fettuccine di grano duro con le mandorle–Fusilli di grano duro con broccoletti–Linguine di grano duro con porri e seitan–Maccheroncini di grano duro e cavolfiore in salsa–Maccheroni di grano duro in agrodolce–Mini-conchiglie di kamut con salsa di ceci–Orecchiette con cime di rapa e seitan–Orzelli e tofu fritto–Penne di farro con seitan–Penne di farro e champignon–Penne di grano duro e seitan in salsa bianca–Rigatoni di farro campagnoli–Spaghetti di farro con noci–Soba saltati in padella–Tagliatelle di farro con ceci–Tubetti rigati di farro con tofu

RICETTE PRIMAVERA-ESTATE

Bucatini di farro e seitan–Fusilli di farro con piselli in brodo–Fusilli di kamut e alghe arame–Insalata di lenticchie e ditalini di grano duro–Insalata di tortiglioni di kamut–Maccheroncini di farro ai carciofi–Penne di kamut alle ortiche–Penne di farro con zucchine fritte–Rigatoni, piselli e mais–Spaghetti di farro e melanzane–Spaghetti di grano duro e crescione–Soba, tofu e verdure – Tagliatelle di kamut con salsa di carciofi -Udon e tempeh -Udon, mirin e kinako

RICETTE PER TUTTE LE STAGIONI

Gnocchi dolci-Gnocchi di pane con salsa di noci-Gnocchi di zucca-Involtini di seitan ripieni di soba-Lasagne di kamut-Pappardelle di kamut con i funghi shiitake-Pasta ripiena con tofu-Ravioli arancioni e verdi-Rombi integrali fritti-Spaghetti di farro con stufato di cavolfiore avvolto-Sformato di udon-Tagliatelle fatte in casa alla lampada-Torta di spaghetti di grano duro-Torta di maccheroni di grano duro con salsa di mochi-Udon, mele e cannella

SUGHI VELOCI

Sugo arancione-Sugo estivo-Sugo rosso-Sugo con i funghi-Sugo con i peperoni gialli-Sugo con i peperoni rossi-Sugo con noci-Sugo di lenticchie–Sugo di miso-Sugo di tempeh e cipolle-Sugo al pomodoro-Sugo alla rucola-Ragù vegetale

RICETTE CON PESCE E UOVA

Capelli d’angelo di grano duro strapazzati– Gobboni di farro con polipo–Insalata di farfalle al salmone–Maccheroncini di grano duro con fagiolini verdi e tonno–Mini-stelline d’orzo in brodo di pesce–Spaghetti di grano duro saltati con verdure e uova–Spaghetti di grano duro con le vongole–Tagliatelle di kamut con tonno–Timballo di spaghettini di riso

Appendice dei prodotti

Maccheroncini di farro ai carciofi

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di maccheroncini semi-integrali di farro
• 3 carciofi
• 1 spicchio di aglio
• ½ limone
• 9 olive verdi
• 10 capperi
• 1 cucchiaio di shoyu
• 1 cucchiaino di olio di oliva
• 100 ml di brodo di verdura
• prezzemolo tritato

Preparazione

Togliete le foglie esterne più dure dei carciofi e tagliate le punte di ognuno di essi. Poi tagliate ogni carciofo in 8 spicchi. Teneteli a bagno in acqua e succo di limone per mezz’ora.

Tritate quindi l’aglio e, in una padella con l’olio, saltatelo insieme alle olive, i capperi e poi i carciofi; aggiungete il brodo di verdura bollente e lasciate cuocere con coperchio finché i carciofi risultano morbidi. Se occorre, aggiungete altro brodo di verdura. Verso fine cottura integrate lo shoyu e poi il prezzemolo.

Condite con questo sugo i maccheroncini che avrete cotto separatamente.

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