Chicchi Nuovi e Antichi in Cucina

Il bello e il buono dei grani interi, con tante ricette!

Nel paese del pane e della pasta, è importante imparare a cucinare i cereali anche nella loro forma originaria, il chicco, e questo vale non solo per il riso o l’orzo, ben sì tutti, compresi i simil cereali oggi riscoperti come la quinoa. Il cereale in chicco conserva più a lungo le sue qualità nutrizionali rispetto alla farina, anche integrale, è ricco di enegia e di fibra ed è di più facile digestione. Si presta a innumerevoli piatti, dalle minestre ai risotti (e orzotti e farrotti…), alle insalate, ai ripieni per le verdure, compresi i dolci, come scoprirete nelle ricette di questo libro che presentano sia specialità tradizionali della cucina italiana e no, sia ricette innovative.

Una scheda iniziale aiuta il lettore a familiarizzarsi con i numerosi cereali e simili che arricchiscono la nostra cucina: dal frumento e i suoi parenti vecchi e nuovi al mais, dal miglio all’orzo, dal riso all’avena e alla segale, dal sorgo al teff; senza dimenticare i “non cereali” ma di simile utilizzo come l’amaranto, la quinoa e il grano saraceno.