Aceto e Aceti

Un ingrediente che non manca in nessuna cucina, ma di cui sappiamo davvero poco. Alla sua scoperta, con la competenza che ha già dimostrato nei suoi precedenti volumi, ci conduce Manuela Vanni, facendoci in primis capire che di aceto bisogna parlare al plurale. Perché lo si può produrre in vari modi, partendo dal sidro o dal vino, ma anche dalla birra, dal miele e dalla vodka.

Manuela racconta, descrive i procedimenti e con i suoi consigli (oltre a un comodo glossario perfetto per comprendere i termini più tecnici che non conosciamo) ci fornisce le ricette per poterli replicare a casa.Giorno dopo giorno potremo seguire le trasformazioni di questo liquido prezioso che, grazie al suo gusto complesso, dona acidità e freschezza, contrasta piacevolmente i sapori, sgrassa il palato e stimola l’appetito (pensate alle zuppe agro-piccanti, che aprono i pasti).

Ma non solo, perché sempre di interessanti ricette è composto il capitolo dedicato agli usi in cucina, dalla realizzazione degli aceti aromatizzati a quella dei sottaceti, a cui si aggiunge un utile approfondimento sugli altri impieghi domestici.

Infine, il fascino della fermentazione anche attraverso il kombucha e il kefir d’acqua.

Completa il volume un comodo glossario, perfetto per comprendere i termini più tecnici.